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做生鱼片这个菜有点麻烦，要有耐心，做法考刀工。先介绍一下生鱼片的来历，生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源於中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。 中国早於周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余於逆旅因鱠鱼饮酒留诗而去》於诗题就提及生鱼片；王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鱠橙虀”；白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鱠红鲤”；晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鱠”；五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鱠”。可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。生鱼片亦是於唐代传至日本。
近现代现代中国北方满族和赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗，南方某些汉族聚居区亦遗留吃生鱼片的习俗，但是大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，很少人知道它起源於中国。下面介绍一下生鱼片的做法。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
参考：
生鱼片材料准备：（制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。）
1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2：葱丝，姜丝，越细越好；
3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：
1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明：
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.
请问照烧鸡腿怎样做？
每年的四月至五月，都是日本樱花盛开的季节，而每逢这个时节，在日本最好吃的当属“樱肉”了！“樱肉”是啥？就是马肉刺身！其实长久以来，我们中国人对“刺身”一词的理解都存有偏差，在许多人看来，日本人的饭食中生吃类占了很大的比重，特别是“刺身”，而一提到“刺身”，就想到了“生鱼片”，其实“刺身”不仅仅是“生鱼片”，还包括生吃猪肉、生吃牛肉、生吃鸡肉、生吃牛肝、生吃马肉等等。日本人大约在400年前就开始食用马肉刺身了。在许多日本料理的菜牌上，马肉刺身都被写作“樱肉”，何故？这里面还有一点小来历：据说切割马肉时，马肉一旦与空气接触了，就会变成近似于樱花的颜色，而“樱肉”又正好是在樱花盛开的时候最好吃，所以就叫“樱肉”了。马肉的营养价值很高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中的许多成分还稍高于其他食用肉类，此外，吃马肉对健胃、补身、旺血、健肾也有一定功效，马肉还是一种低热量、低胆固醇的食物。在日本的长野县、山梨县、福岛县和熊本县等地，都盛产马肉，尤其是在熊本县，马肉被视为当地代表性的乡土料理之一，所以在许多回转寿司店里都能吃到。马肉刺身没有任何异味，肉质柔软，颜色淡雅美丽，既可以蘸着芥末酱油吃，也可以蘸着姜末、蒜泥汁吃，笔者则喜欢用马肉片包上黄瓜条，蘸着辣根辣酱油吃，因为这种吃法把马肉的鲜嫩和黄瓜条的脆爽融为了一体，真是棒极了。在日本，喜欢吃“樱肉”的人很多，不仅是为了美味，还冲着它的滋补健身功效。经科学分析证明，马肉的不饱和脂肪酸和铁元素的含量，比菠菜和海裙菜还要丰富，其胶原蛋白的含量更是牛肉的三倍，再加上马的体温比较高，体内的寄生虫也就相对较少。一般来说，到了夏季时，马只能吃青草，故这时候的马肉水分含量较多，缺少油脂，反之到了冬季时，马多吃干草和谷物，等到开春樱花盛开时，匹匹马都长得膘肥体壮，故这时的马肉刺身味道最为鲜美。不过在日本的江户时代，受佛教文化的影响，日本社会也曾经禁止杀生，于是便形成了以隐语去指牲畜肉的习俗，所以从那时起，“樱肉”便成了马肉刺身的代名词了。
照烧鸡腿的做法
准备两个新鲜的鸡腿，准备一些照烧汁，鸡腿清洗干净，然后再沿着腿骨割开，把比较粗的肌肉给切断，这样鸡腿就能够摊平放在一边备用，把鸡腿里面加入适量的照烧汁腌制三个小时，然后放到网架上面进行烧烤，需要不停的补涂照烧汁，大概烤12分钟左右就可以吃了，是非常香的。
照烧鸡腿的来历
照烧鸡腿其实是比较符合日本人的口味，照烧也是日本菜肴里面比较常见的一种做法，就是在烤肉的过程里面涂抹大量的酱汁，这种制作方法慢慢的就传到了我们国家，现在市面上也有现成的照烧汁购买，所以比较方便。
照烧鸡腿有哪些营养价值？作为日本料理中的一道深受欢迎的热食，肯定有它的可取之处，除开味道好之外，其实照烧鸡腿的营养价值还不少呢！
1、补肾强精。
可以改善因为肾精不足而引起的小便次数多、耳聋、少精、精冷等症状。
2、增强免疫力。
因为鸡肉可以温中益气，有补虚损的功效，特别适合亚健康的人们食用，而且对月经不调、产后奶少、水肿等现象有改善的效果。
3、强身健体。
鸡肉容易被人体消化，提高了人体对鸡肉的吸收率，使鸡肉的营养价值最大化吸收，起到强身健体的作用。
4、促进智力。
鸡肉具有一定的解毒作用，而且它的抗氧化效果也非常好，有助于改善心脑功能，而且还能促进儿童的智力发育。
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