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牛里脊和牛腱子的区别：
1.部位不同。
牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。牛里脊在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分。
2.肉的特点不同。
牛里脊肉质特别细嫩，而且是没有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，常用于制作卤牛肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排，我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉。
如何挑选新鲜牛肉：
一、看颜色。
新鲜的牛肉呈现鲜红色，看起来非常有光泽；被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡，无光泽。
二、闻味道。
新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味；如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味，这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。
三、摸手感。
新鲜的牛肉，用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹；如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出。
牛子盖和牛腱子的区别
牛腿肉和牛腱子肉都是牛肉的不同部位。牛腿肉较老，适合炖煮或煲汤；牛腱子肉较嫩，适合做卤味或煮汤。两者在口感和烹饪用途上有所不同。牛腿肉和牛腱子肉各有特点，根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法。
卤牛腱子的做法
牛子盖和牛腱子是牛肉的不同部位，它们的主要区别如下：
1. 牛子盖：这是牛的大腿肚上的肉，也叫“后腿底板肉”。
2. 牛腱子：这是牛的前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧。
总的来说，牛子盖和牛腱子在部位、口感、价格上均有差异，可以根据个人口味进行选择。
卤牛腱子
食材：牛腱子
做法：
1、牛腱子先切大块泡出血水，用牙签扎几个孔（为了更入味）倒入加了料酒、花椒、姜片的冷水中，大火煮开撇去浮沫后，捞出洗净备用；
2、转到珐琅锅，加两勺料酒、两勺老抽、一大勺甜面酱、一勺黄豆酱、适量生抽、盐调味，倒入香叶、干辣椒、桂皮、八角，加入盖过牛肉的热水，大火煮开，小火盖盖焖煮一个多小时；
3、开盖，拿筷子戳牛肉，轻松戳进去就可以了；
4、把牛肉夹出来放到冷冻冻一下，或者冷藏一晚，这样更好切，味道更好！
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